Quarkkuchen mit Himbeeren und Streusel

Ein Rezept für Quarkkuchen mit Himbeeren und Streusel.

Zutaten:

Boden und Streusel:
250 g Mehl
5 EL Zucker
1 TL Backpulver
160 g kalte Butter
1 Ei
Quarkmasse:
800 g Quark
205 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver, Vanille Geschmack (37 g)
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei
Und:
400 g Himbeeren
2 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke
Puderzucker

Zubereitung:

  1. Boden und Streusel: Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Backpulver, in kleine Stücke geschnittene kalte Butter und das Ei hinzufügen. Mit einem Handrührer oder mit der Hand die Zutaten zu einer einheitlichen Masse verkneten. Dann aus dem Teig eine Kugel formen. Anschließend die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
  2. Quarkmasse: Quark, Zucker, Puddingpulver, Vanillinzucker und Ei in eine Schüssel geben und die Zutaten gut miteinander vermischen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
  4. Eine runde Springform (mit ca. 25-26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen. Mit dem einen Teil den Boden der Form auslegen. Darauf dann die Quarkmasse verteilen.
  6. Die Himbeeren mit 2 EL Kartoffelmehl oder Speisestärke vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Aus dem zweiten Teil des Teigs den Streusel formen. Dafür am besten kleine Stücke vom Streusel abreißen und mit den Fingern ein wenig platt drücken. Diese dann und auf den Himbeeren verteilen.
  7. Den Kuchen in den vorgewärmten Backofen schieben und 50 – 55 Minuten backen.
  8. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist kann man ihn mit Puderzucker bestreuen.

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Verfasst von: Katharina

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