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Backkartoffeln mit Ei und Mozzarella

Backkartoffeln mit Ei und Mozzarella

Ein einfaches Rezept für Backkartoffeln mit Ei und Mozzarella.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche Deutsch, Europa
Portionen 2 Personen

Kochutensilien

  • Backofen

Zutaten
  

  • 2 große Kartoffeln
  • 2 Stück getrocknete Tomaten in Öl
  • 2 Eier
  • ein wenig geriebener Mozzarella und Schnittlauch zum Bestreuen
  • Salz und Pfeffer

Serviervorschlag

  • Tzatziki
  • Kräuterquark

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln sauber machen und unter fließendem Wasser abspülen. Dann in einen Topf mit Wasser legen, salzen und ca. 35-40 Minuten kochen.
  • Von den Kartoffeln oben ein wenig abschneiden und den Inhalt auslöffeln. Dabei ca. 1 cm Abstand lassen.
  • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • In jede Kartoffel eine getrocknete Tomate legen und ein Ei reinschlagen. Salzen und pfeffern. Obendrauf ein wenig Mozzarella verteilen.
  • Die Kartoffeln in eine Auflaufform legen und diese für 15 Minuten in den Backofen schieben.
  • Mit klein geschnittenem Schnittlauch und Tzatziki servieren.
Keyword Backkartoffel, Kartoffel, vegetarisch