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Spargelsuppe grüner Spargel

Spargelsuppe mit grünem Spargel, Kartoffeln, Feta und Dill

Ein Rezept für Suppe mit grünem Spargel, Kartoffeln, Feta und Dill.  Die Suppe schmeckt einfach himmlisch, frisch, leicht und nach Frühling. Das Nachkochen lohnt sich sehr.
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Suppe
Land & Region Deutsch
Portionen 3 Personen
Kalorien 577 kcal

Zutaten
  

  • 10 Stk. grüner Spargel
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 4 EL gehackter Dill
  • 4 EL gehackter Schnittlauch
  • 200 g Schmand
  • 100 g Feta Käse

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Knoblauch schälen und halbieren. In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Diese ca. 3-4 Minuten anbraten und rühren. Dann den Knoblauch hinzufügen und weiter ca. 2 Minuten anbraten.
  • Danach die heiße Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten kochen bis die Kartoffeln weich werden.
  • In der Zwischenzeit die Spargelenden abbrechen (sie brechen selber an der richtigen Stelle), die Enden entfernen. Den Spargel waschen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 1 cm), die Köpfe ganz lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind den Spargel hinzufügen und noch 2 Minuten auf kleiner Hitze kochen. Dann den Dill hinzufügen und die Suppe vom Herd nehmen.
  • Den Schmand in eine Schüssel  geben und langsam Löffelweise etwas von der heißen Brühe zum Schmand hinzufügen und unterrühren bis der Schmand warm ist. Dann diesen in die Suppe gießen und alles verrühren.
  • Die Suppe in Teller füllen und mit Schnittlauch und zerkleinertem Feta bestreuen.
Keyword Spargel, Suppe